貽貝如何進(jìn)行保鮮和活運(yùn)？

殼內(nèi)面灰白色，或淺藍(lán)色，具珍珠光澤。生長紋細(xì)，明顯，自頂部起成環(huán)形生長，自殼頂至殼后緣常有不明顯的放射線，以足絲附著于他物上，一般生活在低潮線至水深3m左右水色清澈的巖礁上。產(chǎn)卵期較長，一般自10月到翌年5月間皆能產(chǎn)卵，1958年起，我國采用延繩式浮筏養(yǎng)殖，立體利用水體，單產(chǎn)大大提高，并且從北方沿海發(fā)展到南方沿海，肉可供鮮食，加工成熟干品稱為淡菜，濃縮的湯汁稱貽貝油，貽貝營養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有海中雞蛋之稱。

據(jù)測定，每100g淡菜含蛋白質(zhì)59.lg,脂肪7.6g，糖類13.4g，鈣277mg，磷864mg,鐵24.5mg，碘0.12mg,核黃素0.46mg，尼克酸3.lmg，貽貝不僅是餐桌上的美味，而且有滋陰、調(diào)經(jīng)、補(bǔ)肝腎、益精血之功能。

賄貝是山東省海水養(yǎng)殖的大宗產(chǎn)品，多煮熟曬干成淡菜或采其鮮肉做罐頭。近幾年貽貝肉凍品數(shù)量漸多并暢銷市場，主要有以下兩種：

①凍生鮮肉在貽貝豐滿期采捕上岸，選大個體者（小者做對蝦餌料）洗刷掉泥沙，剖出鮮肉，拔掉足絲，小心洗凈(不要弄碎貝肉），控水后，計(jì)量裝盤速凍，脫盤后裝袋。也可散凍，做成規(guī)格不等、適銷對路的小包裝，待蔬菜淡季時(shí)出售，既保存了鮮貽貝的風(fēng)味，又便于顧客隨意烹調(diào)成可口的菜肴。

②凍熟鮮肉將鮮貽貝肉煮熟冷凍或?qū)Ⅴr貽貝蒸煮開殼后取肉，拔除足絲，用蒸煮的原湯洗凈后速凍，然后以小包裝上市。加工凍熟肉的優(yōu)點(diǎn)是貽貝蒸煮開殼后取肉方便，另外熟肉在清洗時(shí)不易碎，購買者解凍后仍可做成各種可口的菜肴，而貝肉仍保持原有風(fēng)味。

③貽貝活運(yùn)：收獲活貽貝應(yīng)小心，尤其養(yǎng)殖貽貝，外殼薄，容易破碎。將成串貽貝從繩上剝離，逐個分離，不要將足絲拉出。當(dāng)幾個貽貝粘結(jié)時(shí)，將外露足絲用剪刀剪斷，用海水沖洗外殼泥土雜物、剔除破碎貽貝和碎殼。

短距離運(yùn)輸用麻袋或編織袋包裝，長距離運(yùn)輸用隔熱性的包裝容器，頂部加冰，冰與貽貝隔開，且有融冰水排出裝置，溫度保持在2-4°C。從新西蘭銷往美國的活賠貝就是采用這種方法運(yùn)輸?shù)摹?

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