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物流知識

糖類的性質如何?它對貯運有什么要求?

更新時間:2025-6-29 0:00:01 點擊:72次

糖類可分為以下幾類:

(1)單糖,是一種不能再水解的糖分子。例如葡萄糖、果糖、半乳糖等。

(2)二糖,在水解時能生成二分子的單糖。例如蔗糖、麥牙糖、乳糖等。

(3)多糖,在水解時能生成多分子的單糖。例如纖維素、淀粉等。

以上三類糖都是動植物性食品中所含的重要糖類。

糖類在植物性食品中含量較多,例如大米含72.04%,葡萄含13.12%,蘋果含11.03%;而在動物性食品中則含量較少,例如奶油只含0.49%,雞蛋含0.43%。

在人類的食物中,主要的糖類是淀粉。但就生理觀點而言,葡萄糖也是重要的糖類之一。葡萄糖和糖原在機體組織中氧化,是生物實現各種機能時所需能量的主要來源,機體所需要的能量有60%?70%是由糖供給的。

植物性食品(如水果蔬菜)在貯運過程中,由于呼吸作用糖會被氧化而損失掉。在低溫狀態下植物的呼吸作用將受到抑制,可以減少糖類的損失而保持其質量。

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